在东台，有一种传奇叫东台鱼汤面！
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东台人童年记忆里的味道，
有一种味道是忘不掉的，
那就是东台鱼汤面！
一提到东台鱼汤面可是家喻户晓
咱大东台自己的品牌
一听到名字就骄傲的不行
小时候人们还不怎么富裕
但在每个东台的清晨
大街小巷的早食店里
东台鱼汤面是必须的
我们吃着东台鱼汤面长大
端上浓浓的鱼汤面
满满的乳香扑鼻而来
印象中，东台鱼汤面的味道最好
它透着老东台的情怀
其他的都吃不惯
吃碗鱼汤面，赛过老寿星！
在最近召开的江苏发展大会上
省委书记、省人大常委会主任李强的主旨演讲
东台鱼汤面成为江苏知名五大美食之一
省委书记话语中透着信心
向大家表达了自己对这个百年老字号的承诺
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。
东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，是“江苏名点小吃”。源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年历史，是东台人民智慧的结晶。串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。
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鱼汤面是东台最负盛名的地方美食，据说，离开了东台，同一个师傅用同样的食材，就再也做不出同样的味道。因此，不少美食家专门远道而来，就为了品尝这传说中的东台味道！
鱼汤面不但是东台的地方美食，也是江苏的地方特产，并已收录到《江苏地方志》，向全国和世界推介。
东台鱼汤面距今已有近260 年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上赢得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产。为传承和提高东台鱼汤面的制作技艺，我市举办鱼汤面制作技艺大赛，产生了一批手艺高超的鱼汤面新传人。鱼汤面还作为一种文化符号和美食，被中央电视台和省市外媒体广为宣传和报道。品尝一碗鱼汤面，成为海内外众多游客来东台的“必选节目”。
历史渊源
东台鱼汤面起源于清乾隆三十三年（1758），已有200多年历史。
清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴隆。
民国四年（1915）三月，美国举办巴拿马万国博览会，东台鱼汤面获得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。
1940年10月，陈毅率新四军北上，途径东台时，台城人士用鱼汤面招待新四军战士，谱写了一曲拥军情歌。
1963年，时任中共江苏省委第一书记江渭清同志，来东台考察工作之余，品尝了东台名小吃鱼汤面后，多次向其他领导介绍说：“到东台不吃鱼汤面，枉跑一趟。”
1964年，我县出席省劳模会议的代表，曾在南京的江苏饭店，进行了异地实际现场操作表演，并对外挂牌供应，受到广大顾客的欢迎。
1978年，东台鱼汤面被命名为“江苏省名点”。
1985年，东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面，被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱》。
1988年，东台鱼汤面被命名为“中华名小吃”。
2008年，东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。
主要特征
1、东台鱼汤面属于淮扬菜类，注重刀工，讲究火候。鱼汤面的面条细滑，汤白如奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，所谓“吃面不饮汤，骨里受了伤”，就说明了东台鱼汤面的精髓，其实正在汤里，汤白质浓似乳，味道鲜美可口，面白细匀不腻，汤质点滴成珠，营养极为丰富。
2、水的来源不同：东台鱼汤面的用水源，取自东台市梁垛镇泰河村的十八里河口附近“淤溪口”这个地方，淤溪口又称为“倒塘口”。塘中间有个泉眼，经常向上涌水，这个泉眼的水，是从地壳里面出来的，有沸点，更奇的是不少人喝了水或者洗过澡，居然治好了多年不愈的老毛病。当时东台所有的面点馆，正常雇佣船只，去运那边的水，专门用于制作东台鱼汤面。70年代中期，经北京、上海等地科研部门鉴定，泉水中含有丰富的铜、铬、锰等微量元素和弱放射性氡等多种矿化成分，对皮肤病、关节炎、心血管病和胃病等有较好的疗效。
制作方法
1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
手把手教你制作东台鱼汤面
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寻味——富安鱼汤面
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